Výběrová káva, neboli specialty coffee, je pojem, který v posledních letech získává na popularitě mezi milovníky kávy i odborníky. Ale co tento termín vlastně znamená? A čím se výběrová káva liší od běžné kávy, kterou najdeme v supermarketu?
Definice
Výběrová káva je káva nejvyšší kvality, která je pečlivě pěstována, sklízená a zpracovávaná. Oproti běžné komerční kávě se zaměřuje na každý detail – od původu přes pěstební podmínky až po způsob zpracování.
Aby mohla být označena za výběrovou, musí splňovat dvě klíčové podmínky:
- Kvalita podle SCA hodnocení: Zrna musí dosáhnout minimálně 80 bodů na 100bodové škále podle standardů Specialty Coffee Association (SCA).
- Jasně doložený původ: Káva pochází z konkrétní farmy nebo mikroregionu, což zaručuje její jedinečný charakter a příběh.
Jak probíhá hodnocení výběrové kávy?
Cupping je standardizovaná metoda posuzování kvality kávy, během níž se pečlivě sleduje několik klíčových charakteristik: aroma, vyváženost, chuť, tělo, sladkost, acidita a dochuť. Každá z těchto vlastností je hodnocena bodově, což umožňuje objektivní porovnání různých káv. Každé kritérium je hodnoceno na stupnici od 0 do 10. Celkové skóre kávy se pak vypočítá jako součet všech jednotlivých skóre.
- Káva s celkovým skóre nad 80 bodů a více je považována za výběrovou kávu.
- Kávy s celkovým skóre mezi 70 až 80 body patři do kategorie průměrné až nadprůměrné kávy.
- Kávy s celkovým skóre mezi 50 až 70 body jsou považované za komerční kávy.
Sca scoring je důležitým nástrojem pro hodnocení kvality kávy. Pomáhá spotřebitelům vybírat si kvalitní kávu a podporuje producenty kávy k pěstování a zpracování kvalitnější kávy.
Co odlišuje výběrovou kávu od běžné kávy?
Původ a transparentnost
Každé zrnko má svůj příběh. Výběrová káva pochází z konkrétních farem, kde farmáři dbají na pěstební podmínky, jako je nadmořská výška, klima a půda. Tyto faktory ovlivňují jedinečný chuťový profil kávy.
Pečlivé zpracování
Zrna jsou ručně sbírána a tříděna, aby byla zajištěna konzistence a odstraněna vadná zrna. Tento proces je časově náročný, ale nezbytný pro dosažení nejvyšší kvality.
Chuťový zážitek
Výběrová káva nabízí rozmanité chuťové profily, od květinových a ovocných tónů až po čokoládové a oříškové nuance. Každý šálek je malým dobrodružstvím pro vaše smysly.
Proč si vybrat výběrovou kávu?
- Lepší chuť: Výběrová káva je zpracována s důrazem na maximální zachování přirozené chuti zrn.
- Podpora farmářů: Při nákupu výběrové kávy často podporujete malé farmáře, kteří dostávají spravedlivou odměnu za svou práci.
- Udržitelnost: Výběrová káva klade důraz na ekologické a etické postupy, což pomáhá ochraně přírody i komunit.
Výběrová káva není jen o pití kávy – je to zážitek, cesta a podpora těch, kteří věnují svůj život tomu, aby přinesli na váš stůl to nejlepší. Pokud hledáte něco víc než jen kofeinový boost, výběrová káva vám nabídne komplexní a harmonický chuťový svět.