Ethiopie Yirgacheffe

Charakteristika kávy

Etiopská výběrová káva z oblasti Yirgacheffe nabízí osvěžující chuť borůvek, ananasu a květin. Díky promytému zpracování a střednímu pražení na filtr přináší vyvážený a lahodný chuťový zážitek.

Oblast pěstování kávy

Yirgacheffe, nacházející se v oblasti Gedeo v regionu Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ Region (SNNPR) na jihu Etiopie, je proslulé svou výjimečnou mytou kávou natolik, že získalo status vlastního mikroregionu. Tato strmá, bujná krajina, která je nejen úrodná, ale také vysoko položená, se nachází ve výšce okolo 2 000 metrů nad mořem, což poskytuje ideální podmínky pro pěstování kávy.

Etiopie, považovaná za místo zrodu kávovníku, stále fascinuje svět výběrových káv díky své široké škále chutí a vůní. I přes nedávné výzvy v oblasti sledovatelnosti otevřely nové předpisy dveře pro přímý nákup od farmářů. Náš partner přímo na místě úzce spolupracuje s farmáři a exportéry, aby zajišťoval výběr výjimečných lotů výběrové kávy, což přináší hodnotu jak producentům, tak pražírnám. Vynikající kvalita etiopské kávy je výsledkem kombinace mnoha faktorů. Genetická rozmanitost kávovníků vytváří bohatou paletu chutí, a to i mezi farmami, které sdílejí podobné podmínky pro pěstování a zpracování. Zpracovatelské metody rovněž hrají zásadní roli ve výsledné kvalitě kávy. Etiopie, se svou dlouhou tradicí pěstování kávy, přispěla k rozmanitosti odrůd, vyspělé infrastruktuře pro zpracování a jedinečným chutím, které si dnes vychutnáváme.

V Etiopii jsou většinou pěstiteli kávy drobní zemědělci, kteří obhospodařují pozemky menší než 5 hektarů a často své farmy měří spíše podle počtu stromů než rozlohy půdy. Většina kávy je tak pěstována bez použití chemických hnojiv a pesticidů. Tradiční metody pěstování, sklizně a sušení kávy zůstávají převážně ruční záležitostí. Káva se často pěstuje společně s jinými základními plodinami v tzv. “kávových zahradách.” Například falešný banánovník je pro farmáře hlavním zdrojem potravy, přičemž přebytky jsou prodávány na místních trzích. Etiopie má pouze jednu hlavní sezónu sklizně kávy ročně, která probíhá v listopadu a prosinci napříč všemi pěstitelskými regiony. Kávové odrůdy jsou hluboce zakořeněny v této oblasti a není plánováno zavádění nových odrůd, protože ty stávající se již skvěle přizpůsobily místním podmínkám.

Naším spolehlivým partnerem v této snaze je G&F Coffee, společnost založená v roce 1980, která začala exportovat kávu v roce 2013. Dnes G&F provozuje více než deset mycích stanic strategicky umístěných v oblastech Yirgacheffe a Guji, přičemž jejich exportní zpracovatelské centrum sídlí v Addis Abebě.

Mycí stanice Idido, nacházející se v nadmořské výšce mezi 1 960 a 2 090 metry v oblasti Yirgacheffe, zpracovává třešně z okolních farem. Díky výraznému střídání období dešťů a sucha zde vznikají ideální podmínky pro zpracování kávy. Farmáři pečlivě ručně vybírají třešně a dodávají je do mycí stanice, kde probíhá důkladné ruční třídění, které odstraňuje nezralé nebo poškozené plody. Třešně se poté loupají pomocí kotoučového loupacího stroje a fermentují po dobu 72 hodin. Po fermentaci je pergamenka proplachována čistou vodou a sušena na zvýšených postelích, kde jsou zrna pravidelně obracena, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tento proces trvá 12 až 15 dní, dokud káva nedosáhne optimální vlhkosti a není připravena k exportu.

Odrůda: JARC odrůdy, místní původní odrůdy
Zpracování: Plně promyté
Typ lotu: Kolektivní lot
Nadmořská výška: 1 900 – 2 100 metrů nad mořem
Vesnice a region: Vesnice Idido, Yirgacheffe